ТОП - 10 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАНОВ 🍆 1. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Баклажаны - 2.5 килограмм; ● Морковь большая - 1 штука; ● Горький красный перец - 2 штуки; ● Укроп измельченный - 100 грамм; ● Чеснок мелко порезанный - 3 головки; ● Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой; ● Черный молотый перец - 1 чайная ложка; ● Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки. ● Вода - 500 грамм; ● Подсолнечное масло - 300 грамм; ● Уксус 9% - 100 грамм; ● Соль - 2 столовые ложки; ● Сахар - 100 граммовый стакан; ● Лавровые листы, перец горошком черный и душистый ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час. Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь. Готовим, помешивая 20 минут. В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец. Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные). Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания. 2.САЛАТ “Uncle Ben’s” ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 1 кг баклажан ● перец болгарский – 1 кг ● морковь — 1 кг ● чеснок — 2 головки ● сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался) ● уксус — 3 ст. л. ● соль — 2 ст. л. ● масло растительное – 200 г ● лавровый лист — 3 шт. ● перец душистый горошком — 5 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость. Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь. Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут. Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем банки. В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус. 3.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Баклажаны - 3 кг ● Перец сладкий красный (!) -1 кг ● Перец горький стручковый -1-3 шт ● Чеснок-300 г ● Сахар - 1 стакан ● Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан ● Масло растительное -1 стакан ● Соль -1,5 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все! 4. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● На 1,5-2 кг баклажанов беру ● 4 шт. красного болгарского перца, ● 3 моркови, ● 400 г лука, ● 100 г чеснока, ● 1 пучок укропа, ● сахар, ● эссенция - по 1 ст.л., ● соль 0,5-1 ст.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сразу оговорю. что количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу. Не надо опасаться, что соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам. Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить. Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четвертькольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть. Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л - по 30. Затем закатать. Пробовать не раньше, чем через месяц. Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше. 5. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● баклажаны - 3 кг, ● болгарский перец - 300 г, ● лук репчатый - 300 г, ● помидоры - 300 г, ● зелень кинзы, петрушки или базилика, ● чеснок - 12-14 зубчиков, ● растительное масло - ~100 мл, ● сахар - по-вкусу, ● соль, ● перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками. С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут. К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить ~5-7 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать). Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки). Банки закатать и хорошо укутать до остывания. Хранить икру в прохладном месте. 6. БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ" ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 4 кг баклажан ● чеснок по вкусу ● масло растительное Для маринада: ● 5 литров воды ● 0,5 л уксуса ● 1 стакан соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте. 7. СИНИЕ ЛЮБИМЧИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 3 кг - баклажан. ● 1 кг - сладкий перец. ● 1 шт. - горький перец. ● 300 г - чеснока. ● 1 стакан - 9% уксуса. ● 1 стакан - подсолнечного масла. И пол-стакана для жарки. ● 1 стакан - сахара. ● 1,5 ст. ложки - соли. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см. Затем обжарить, и выкладываем в большую миску. На мясорубке перекручиваем все овощи. Сахар высыпаем в баклажаны, потом уксус, подсолнечное масло, и соль. Перемешиваем. Накладываем в банки. Затем заливаем в кастрюлю холодную воду, и ставим банки. Стерелизуем 40-45 минут. Закатываем ! Ну и как всегда, укутываем в одеяло до полного остывания. 8.БАКЛАЖАНЫ ОГОНЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: ● На 5 кг - синих. Рассол: ● 5 л - воды. ● 0,5 кг - соли. Маринад: ● 1 стакан - подсолнечного масла. ● 1 стакан - 9% уксуса. ● 100 г - чеснока. ● 2-3 горьких перчины. ● 2-3 сладкие перчины. ● Перец лучше брать спелый, ярко красный ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в холодильник. Синие порезать колечками одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под гнётом 6 часов. Затем синие отжать, и обжарить с обеих сторон, на растительном масле до золотистой корочки. Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки. Стерелизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать крышками. 9. ХЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (острая закуска) ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 4 кг баклажанов ● 500 г репчатого лука ● 500 г сладкого перца ● 200 г зелени укропа ● 3 ст. ложки уксусной эссенции ● 200 г чеснока ● 1 стручок острого перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле. Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп. Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте. 10. МАНЖО (болгарский овощной салат) ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Помидор - 3 кг ● Баклажаны - 2 кг ● Перец болгарский - 2 кг ● Лук - 1 кг ● Морковь - 300 г ● Чеснок - 1 головка ● Масло растительное - 200 г ● Уксус 9% - 100 г ● Соль - 100 г ● Сахар - 100 г ● Перец черный молотый- 0,5 ч.л. ● Перец горький - 1/5 стручка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: На мясорубке перекрутить помидоры. Баклажаны нарезать кружочками. Перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить. Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут. Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать. Присылайте свои рецепты в предложенные новости🍴 Лучшие будут опубликованы на стене сообщества Шедевры кулинарии

Теги других блогов: рецепты салаты баклажаны